赣南农村特产有一种叫薯包,一般逢年过节,客家人都会用脚板薯擂成泥浆状,加上面粉或米粉,油炸而成香薯包。与北京民俗“贴秋膘”有异曲同工之妙,都是进补油脂,以利备战漫漫严冬。



retouch_20201109130759_compressed.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第1张

retouch_20201109130649_compressed.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第2张

薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第3张

     薯包的主要原料是脚板薯(白薯或紫薯)和面粉或者粘米粉。先把脚板薯的皮刮净,再用薯刷子或陶器刷成浆糊状,然后加上适量的面粉,如果过于粘稠,还可以加点干净的水。稍停片刻,再将盐、辣椒、葱花等调料加进去,反复拌匀。


薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第4张

我们先去菜园里挖几只脚板薯回来


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微信图片_202011091329127.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第6张

微信图片_202011091329126.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第7张


回家后,将脚板薯清洗干净

再用勺子把皮刮干净


微信图片_20201109134352.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第8张

微信图片_202011091343521.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第9张

微信图片_202011091329125.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第10张

接着把刮干净的脚板刷成浆糊状

微信图片_20201109173312.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第11张

微信图片_20201109165442.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第12张

微信图片_202011091654421.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第13张

然后加入米粉,辣椒,葱花,盐等调料反复搅匀

米粉不要一下加太多,以免影响口感


微信图片_202011091329124.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第14张

微信图片_20201109170322.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第15张

微信图片_202011091703223.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第16张

微信图片_202011091703222.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第17张

微信图片_202011091703221.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第18张

                                                

薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第3张

     下锅时,左手握拳状,让薯羹从拇指与食指间留有的孔隙中溢出,形成圆形。右手再用调羹接上,放入滚烫的油锅中,再用铁笊篱上下翻动,炸成金黄色捞出。


薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第4张


微信图片_202011091712533.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第21张


微信图片_20201109172524.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第22张

薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第3张
   锅里加半锅油,点火加热。待油温七八成热将刚刚调好的薯糊用瓷勺挖成丸子,放入锅里,炸至金黄捞起沥干油。外酥里嫩,香喷喷的薯圆可以吃啦!一个个香气扑鼻,色、香、味俱全的炸薯包便可上桌款待客人了。吃的时候,若以米酒浸拌,即可以去火气,又别有一番滋味,吃了一个想两个,让人不愿放下筷子。如果怕上火 可以蒸下再吃就没那么容易上火咯!

薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第4张


微信图片_20201109171253.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第25张

微信图片_2020110913291210.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第26张

微信图片_20201109173745.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第27张

微信图片_2020110913291211.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第28张(油起泡泡是因为是用的自家榨的菜籽油)

薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第3张

     薯包又叫薯包米粿,是赣县等地方的一种特色风味小吃,是以大薯为主料做成的。油煎薯包米果,吃起来口感特好,外酥内软,既香又甜,甜中夹咸,非常爽口。若趁热泡入加糖的热米酒中,食之又是别有一番风味。更具活血祛风、暖胃补肾等养生之功效。


薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第4张

QQ图片20201109130341.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第31张

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微信图片_20201109172317.jpg 薯包从土里到嘴里,完美的一个过程  生活 第33张

小伙伴们,

你多久没吃薯包了?

有没有口水哆哆跌?!

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