赣南的老虎豆你吃过吗？

老虎豆，又叫虎老豆、狗爪豆、狗皮豆，是我们赣南地区乡野间一种不起眼的野菜。因果实（豆荚）形似狗爪，故名“老虎豆”。老虎豆的豆荚长约八至十公分，豆荚外身颜色为暗淡的草绿色，长满细细的灰色柔毛。不知从何时开始， 老虎豆就成为了赣南地区餐桌上的美食。

这是赣南农村常食用的一种蔬菜，当地称“老虎豆”。每年种植一两棵攀缘在树上就行了，就够你吃的。似月牙的老虎豆，但老家吃的可一般不是豆，和刀豆不一样，有些人会把它误认为是刀豆。

........摘下新鲜的老虎豆后，要先用开水煮熟，煮出的水是黑色的，捞出来后再用流动的清水泡24小时。等到泡出来的水不黑了，就能下锅煮来吃了。

大概煮的可以用手指掐烂就可以捞出，千万不能煮的太烂了。

煮太烂就会向下面那样，不好剥开。

..烹饪方法也很简单，烧红锅防油，加入蒜、青红椒或者泡椒与老虎豆一起爆炒约七八分钟，一道既开胃又令你回味无穷的老虎豆便可上桌，这道菜越辣越好吃。